MENÚ BIDEAN

ENTRANTES

Jamón ibérico con pimientos rojos frescos macerados en aceite de oliva
Medallones de foie micuit con pan tostado y mantequilla
Ensalada marinera de gulas, langostinos, txangurro y frutos del mar
Milhojas de bacalao ahumado, pimientos rojos frescos y patata al vinagre de sidra
Ensalada templada de delicias de pato al vinagre de Módena (mollejas, solomillo, foie y jamón)
Ensalada de queso de cabra con pasta de aceituna negra, frutos secos y caramelo de sidra
Revuelto de hongos beltza (voletus edulis) con daditos de foie
La concha de vieira rellena gratinada
Alubias de Puente con sus sacramentos
Corazones de alcachofas en menestra con almejas
Espárragos rellenos de gambas a la crema de espinacas.
Pastel de cabracho y gambas con emulsión de langostinos
Tarrina de queso de Idiazábal con trufa sobre micuit de pato y su tosta de pan

CARNES Y PESCADOS

Taco de bacalao gratinado con ali-oli y salsa de piperrada
Merluza rellena de marisco con su salteado de setas al aroma de limón verde.
Txipirones rellenos en su tinta con panecillos tostados
Cogote de merluza al horno con su refrito de ajos
Magret de pato con salsa de hongos y sus frutos del bosque
Patitas y menudicos de cordero al estilo de la abuela
Escalopines de foie con manzana reineta confitada y reducción de Pedro Ximenez
Txuleta de buey a la parrilla con pimientos del piquillo caseros
Entrecot de buey con pimientos de Guernika

NUESTROS ASADOS

Costillar de cabrito asado con cogollos en ensalada (para dos personas)
Cuarto de cordero lechal para dos personas
Paletilla de cordero asada con ensalada verde
Cuarto de gorrín asado a baja temperatura para dos personas con cogollos de nuestra huerta

POSTRES

Surtido de quesos con nueces y membrillo
Pastelito de hojaldre relleno de nata, chocolate y espuma de frutas rojas.
Canutillos de hojaldre rellenos de crema sobre cama de chocolate.
Abanico de helados (yogurt, banana y tres chocolates)
Sorbete de frutas al cava
Soufle de chocolate con salsa de menta (10 minutos)
Tarta de queso con sus frutas rojas y crema de Idiazabal
Helado de piña con su crema emulsionada al limón
Milhojas de arroz y su helado de leche merengada
Fresas con nata

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PRECIO POR PERSONA - 32,50 € (IVA Incluido)
El menú se servirá por comensal, no pudiendo compartirlo en la misma mesa