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MENÚ
BIDEAN
ENTRANTES
Corazones de alcachofas frescas con almejas
Alubias de Puente con sus sacramentos
Menestra de verduras de Navarra
Espárragos rellenos de gambas a la crema de espinacas
Gambas a la plancha
Puding de crabarroca, langostinos y txangurro con emulsión de
langostinos
Ensalada marinera de gulas, langostinos, txangurro y frutos del mar
Ensalada de delicias de pato (solomillo, foie, jamón y mollejas) al
vinagre de módena
Ensalada de queso de cabra con pasta de aceituna negra, frutos secos y
caramelo de sidra
Revuelto de hongos beltza (voletus edulis) con daditos de foie
La concha de vieira gratinada
Sopa de pescados y mariscos
CARNES Y PESCADOS
Taco de bacalao gratinado con ali-oli y salsa piperrada
Lomo de bacalao al pil-ìl con gulas y almejas
Merluza rellena de txangurro con su salteado de setas al aroma de limón
verde
Rodaballo para 2 al horno con su refrito de ajos
Kokotxas de bacalao al pil-pil con almejas y gulas
Cogote de merluza al horno con su refrito de ajos
Rabo de buey al vino tinto de Navarra con pasta fresca
Manitas de cerdo con salsa de pimientos choriceros
Entrecot a la parrilla con pimientos verdes fritos
Solomillo de res con foie, salsa Oporto y compota de
invierno
Magret de pato con salsa de hongos y salsa de frutos del bosque
Escalopines de foie con manzana reineta confitada y reducción de Pedro
Ximenez
Txuletón de buey a la parrilla para dos personas con pimientos del
piquillo caseros
NUESTROS ASADOS
La Paletilla de cordero con ensalada verde
Costillar de cabrito asado con ensalada para dos personas
Cuarto de gorrín asado a baja temperatura para dos personas
Cuarto de cordero asado para dos personas
POSTRES
Surtido de quesos con nueces y membrillo
Abanico de helados (yogurt, banana y tres chocolates)
Canutillos de hojaldre rellenos de crema sobre chocolate
Sorbete de frutas al cava
Peras asadas al vino tinto
Pastelito de chocolate al horno con salsa de menta (10 minutos)
Tarta de queso con sus frutas rojas y crema de Idiazabal
Milhojas de arroz con leche y su helado de blanco
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PRECIO POR PERSONA
- 35,00 €
(IVA Incluido)
El menú se servirá por comensal, no pudiendo compartirlo
en la misma mesa
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